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必须懂的方便菜食材鱼肉的几大烹饪要点

必须懂的方便菜食材鱼肉的几大烹饪要点

  • 分类:公司新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2016-11-04 13:59
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【概要描述】净菜加盟必须懂的方便菜食材鱼肉的几大烹饪要点  1.首先选鱼,如何挑选新鲜的鱼?新鲜的鱼鳃色泽鲜红,鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好,鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性,指压后凹陷能够立即消失。  2.清理鱼时要注意!鱼的腹腔要清理干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净。此外,料理鱼时,腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。  3.切鱼肉应当顺着鱼刺,刀口斜入,避免鱼肉破

必须懂的方便菜食材鱼肉的几大烹饪要点

【概要描述】净菜加盟必须懂的方便菜食材鱼肉的几大烹饪要点  1.首先选鱼,如何挑选新鲜的鱼?新鲜的鱼鳃色泽鲜红,鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好,鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性,指压后凹陷能够立即消失。  2.清理鱼时要注意!鱼的腹腔要清理干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净。此外,料理鱼时,腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。  3.切鱼肉应当顺着鱼刺,刀口斜入,避免鱼肉破

  • 分类:公司新闻
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  • 发布时间:2016-11-04 13:59
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净菜加盟必须懂的方便菜食材鱼肉的几大烹饪要点
  1.首先选鱼,如何挑选新鲜的鱼?新鲜的鱼鳃色泽鲜红,鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好,鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性,指压后凹陷能够立即消失。
  2.清理鱼时要注意!鱼的腹腔要清理干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净。此外,料理鱼时,腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。
  3.切鱼肉应当顺着鱼刺,刀口斜入,避免鱼肉破碎。
  4.活宰的鱼不能马上烹调,应当放置一段时间后再开始烹饪。
  5.巧去鱼腥:可以在清理鱼时,也可在煮鱼期间。清理鱼时,在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后,可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间,用姜可去除腥味。要注意的是,应当把鱼放在锅里煮一会,待蛋白质凝固后再放姜。或者爆锅时,烹入少量醋和料酒以去腥。
  6.开水蒸鱼:方便菜食材鱼在突遇高温时,外部组织会凝固,可以锁住内部的鲜汁。因此,蒸鱼时应当先将锅内的水烧开,再蒸鱼。

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