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水晶虾仁的做法

水晶虾仁的做法

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  • 发布时间:2016-11-11 01:43
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【概要描述】水晶虾仁是上海著名的特色风味佳肴之一,曾被评为上海第一名菜。想了解净菜加盟,欢迎联系我们。  自己在家做水晶虾仁也不麻烦只要掌握好几个关键,提前给虾仁美容一下,就能做出跟饭店一样的水晶虾仁咯~~  做法:  1,做虾仁之前,将虾仁去除肠线,清理干净后用食用碱水泡10分钟。  2,然后用清水反复冲洗干净,并用清水泡2个小时左右,让虾仁吸收水分,中途可换4次左右的水。  3,炒制前,用厨房纸吸干虾仁表

水晶虾仁的做法

【概要描述】水晶虾仁是上海著名的特色风味佳肴之一,曾被评为上海第一名菜。想了解净菜加盟,欢迎联系我们。  自己在家做水晶虾仁也不麻烦只要掌握好几个关键,提前给虾仁美容一下,就能做出跟饭店一样的水晶虾仁咯~~  做法:  1,做虾仁之前,将虾仁去除肠线,清理干净后用食用碱水泡10分钟。  2,然后用清水反复冲洗干净,并用清水泡2个小时左右,让虾仁吸收水分,中途可换4次左右的水。  3,炒制前,用厨房纸吸干虾仁表

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  水晶虾仁是上海著名的特色风味佳肴之一,曾被评为上海第一名菜。想了解净菜加盟,欢迎联系我们。
  自己在家做水晶虾仁也不麻烦 只要掌握好几个关键,提前给虾仁美容一下,就能做出跟饭店一样的水晶虾仁咯~~
  做法:
  1,做虾仁之前,将虾仁去除肠线,清理干净后用食用碱水泡10分钟。
  2,然后用清水反复冲洗干净,并用清水泡2个小时左右,让虾仁吸收水分,中途可换4次左右的水。
  3,炒制前,用厨房纸吸干虾仁表面的水分。
  4,给虾仁上浆,加入1勺盐,鸡精,少许小苏打,少许生抽,鸡蛋清和淀粉,朝一个方向将虾仁搅匀,搅打上劲,然后饧10分钟。(判断虾仁是否上好浆,将上浆好的虾仁放入清水中,浮上来的即可。如沉入水底则说明盐份太多,只需重新清洗干净再上浆即可。)
  5,炒之前,在腌制的虾仁里放入少许油,拌匀。
  6,锅内放入油,烧至5成热时放入虾仁,快速划开,使虾仁不要粘在一起。
  7,虾仁至9成熟时沥去油。
  8,将高汤或水,加入少许淀粉勾成薄芡,加入虾仁翻炒几下,加入麻油拌匀即可。

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