水晶虾仁的做法
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- 发布时间：2016-11-11 01:43
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【概要描述】水晶虾仁是上海著名的特色风味佳肴之一，曾被评为上海第一名菜。想了解净菜加盟，欢迎联系我们。 自己在家做水晶虾仁也不麻烦只要掌握好几个关键，提前给虾仁美容一下，就能做出跟饭店一样的水晶虾仁咯～～ 做法： 1，做虾仁之前，将虾仁去除肠线，清理干净后用食用碱水泡10分钟。 2，然后用清水反复冲洗干净，并用清水泡2个小时左右，让虾仁吸收水分，中途可换4次左右的水。 3，炒制前，用厨房纸吸干虾仁表
水晶虾仁的做法
【概要描述】水晶虾仁是上海著名的特色风味佳肴之一，曾被评为上海第一名菜。想了解净菜加盟，欢迎联系我们。 自己在家做水晶虾仁也不麻烦只要掌握好几个关键，提前给虾仁美容一下，就能做出跟饭店一样的水晶虾仁咯～～ 做法： 1，做虾仁之前，将虾仁去除肠线，清理干净后用食用碱水泡10分钟。 2，然后用清水反复冲洗干净，并用清水泡2个小时左右，让虾仁吸收水分，中途可换4次左右的水。 3，炒制前，用厨房纸吸干虾仁表
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水晶虾仁是上海著名的特色风味佳肴之一，曾被评为上海第一名菜。想了解净菜加盟，欢迎联系我们。
自己在家做水晶虾仁也不麻烦 只要掌握好几个关键，提前给虾仁美容一下，就能做出跟饭店一样的水晶虾仁咯～～
做法：
1，做虾仁之前，将虾仁去除肠线，清理干净后用食用碱水泡10分钟。
2，然后用清水反复冲洗干净，并用清水泡2个小时左右，让虾仁吸收水分，中途可换4次左右的水。
3，炒制前，用厨房纸吸干虾仁表面的水分。
4，给虾仁上浆，加入1勺盐，鸡精，少许小苏打，少许生抽，鸡蛋清和淀粉，朝一个方向将虾仁搅匀，搅打上劲，然后饧10分钟。(判断虾仁是否上好浆，将上浆好的虾仁放入清水中，浮上来的即可。如沉入水底则说明盐份太多，只需重新清洗干净再上浆即可。)
5，炒之前，在腌制的虾仁里放入少许油，拌匀。
6，锅内放入油，烧至5成热时放入虾仁，快速划开，使虾仁不要粘在一起。
7，虾仁至9成熟时沥去油。
8，将高汤或水，加入少许淀粉勾成薄芡，加入虾仁翻炒几下，加入麻油拌匀即可。
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